Base per torte farcite

Indicazioni

1. Se conservate le uova in frigo toglietele qualche ora prima di iniziare la preparazione, è meglio che le uova siano a temperatura ambiente. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.

2. In una ciotola sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda (io la prendo direttamente dal rubinetto), 80 g di zucchero, la vanillina e se volete potete aggiungere anche della scorza di limone. Se invece gradite particolarmente la vanillina potete aggiungerne anche una bustina intera.  Sbattete per almeno 5 minuti  fino ad ottenere una spuma cremosa. Aggiungete il burro fuso e lasciato intiepidire.

3. Montate gli albumi a neve fermissima aggiungendo lo zucchero rimanente (40 g) e un paio di gocce di limone e incorporateli al composto di tuorli.

4. A questo punto mescolate lievito, farina e amido e aggiungeteli lentamente e delicatamente al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.

5. Trasferite il composto in una tortiera, mettere in forno e lasciate cuocere per 20 minuti. Io la lascio intiepidere nella tortiera avvolta in un canovaccio pulito e si mantiene morbidissima fino al giorno dopo, pronta per essere farcita!