Mi raccomando prestate attenzione perchè la preparazione è veramente complicata! Prima di tutto dovete mettere a bolire l'acque per la pasta.
Quando l'acqua bolle, salatela e buttate la psata che avete scelto.
Mentra la pasta cuoce preparate il condimento alla ricotta. Nella ciotola in cui servirete la pasta mettete la ricotta, lo zafferano e salate leggermente (se volete, soprattutto se la ricotta è vaccina potete aggiungere del formaggio grattugiato e del pepe se non dovete sfamare dei bambini :-)) e amalgamate aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema di ricotta colorata di giallo.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela conservando ancora un pò della sua acqua di cottura e versatela sulla crema di ricotta.
Amalgamate bene aggiungendo se necessario un po' di acque di cottura per mantenere la cremosità e servite subito!