Base per torte farcite
Ingredienti
- Uova 3
- Farina 75 g
- Amido 50 g
- Zucchero 120 g
- Burro 50 g
- Lievito 8-10 g
- Vanillina 1/2 bustina
- Succo di limone un paio di gocce
Descrizione
Questa è una base per torte farcite che ormai utilizzo quasi sempre per fare torte di complenno. Ho trovato la ricetta nel forum del sito cookaround, un anno fa finalmente mi sono decisa a provarla per il compleanno di mia sorella ed è stata una rivelazione: buonissima, profumata, soffice. La preferisco al classico pan di spagna perché a mio parere è molto più morbida e profumata e non ha un sapore eccessivo di uova. Insomma è proprio da provare!
Procedimento
Se conservate le uova in frigo toglietele qualche ora prima di iniziare la preparazione, è meglio che le uova siano a temperatura ambiente. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
In una ciotola sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda (io la prendo direttamente dal rubinetto), 80 g di zucchero, la vanillina e se volete potete aggiungere anche della scorza di limone. Se invece gradite particolarmente la vanillina potete aggiungerne anche una bustina intera. Sbattete per almeno 5 minuti fino ad ottenere una spuma cremosa. Aggiungete il burro fuso e lasciato intiepidire.
Montate gli albumi a neve fermissima aggiungendo lo zucchero rimanente (40 g) e un paio di gocce di limone e incorporateli al composto di tuorli.
A questo punto mescolate lievito, farina e amido e aggiungeteli lentamente e delicatamente al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.
Trasferite il composto in una tortiera, mettere in forno e lasciate cuocere per 20 minuti. Io la lascio intiepidere nella tortiera avvolta in un canovaccio pulito e si mantiene morbidissima fino al giorno dopo, pronta per essere farcita!
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claudia
Carla