Calamari ripieni
Ingredienti
- Calamari 4 (circa 800 g)
- Zucchina 1 (circa 200 g)
- Pomodorini 8-10
- Aglio 1 spicchio
- Uovo 1
- Olio extra vergine 2 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere circa
- Pene grattugiato q.b.
Descrizione
I calamari ripieni sono un secondo veramente ottimo da preparare anche in occasione di una cena, tagliati a fette e serviti in un bel vassoio sono anche molto scenografici! Si possono cuocere in padella o in forno, in base ai vostri gusti o al vostro tempo. In questo caso ho optato per la cottura in padella, in questo modo si forma un buon sughetto in cui poter fare la scarpetta. :-D Nel caso voleste cuocerli in forno sono ottimi acconpagnati da patate al forno! Buon appetito!
Procedimento
Lavate e pulite i calamari (se riuscite a farvelo fare quando li comprate, meglio per voi! :-D), dividete i tentacoli dal resto del "corpo" e tagliateli a pezzi molto piccoli, quasi tritati. Prendete meno della metà della vostra zucchina (circa 80 g) e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.
In una padella fate rosolare mezzo spicchio di aglio. Se gradite il suo sapore potete tritarlo e finirà poi nel ripieno dei calamari, se lo gradite meno potete lasciarlo intero e toglierlo successivamente. In questo modo insaporirà senza essere eccessivamente 'presente'.
Fatto rosolare l'aglio (attenzione a non farlo bruciare!) aggiungete i tentacoli tritati e lasciate cuocere per qualche minuto. Quindi aggiungete la zucchina grattugiata e lasciate cuocere senza coperchio finchè il composto non sarà abbastanza asciutto.
Fate raffreddare il composto di zucchine e calamari nella padella in cui l'avete cucinato. Quando si sarà intiepidio trasferitelo in una ciotola e aggiungete l'uovo, i capperi, il prezzemolo e pane grattugiato quanto basta per rendere il composto non troppo liquido, 1 0 2 cucchiai dovrebbero bastare.
Con il composto preparato farcite le tasche di calamari, avendo cura di non riempirli completamente, prima di tutto perchè dovreste riuscire anche a chiuderli con una stuzzicadeti e poi perchè in cottura il ripieno tenderà ad espandersi! Riempiti e chiusi i calamari, è arrivato il momento di cuocerli: in una padella (anche la stessa in cui avete preparato il ripieno) Mettete a rosolare l'altro spicchio di aglio con del peperoncino.
Quando l'aglio si sarà leggermente imbiondito aggiungete i calamari e lasciateli cuocere da soli per qualche minuto, con il coperchio chiuso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. In seguito aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e se lo gradite, qualche pomodorino tagliato a spicchi. Portate a cottura, regolate di sale e i vostri calamari sono pronti da gustare!